山の仕事を終えた日の楽しみは、居酒屋でのんびり日本酒を飲むことです。けれど、メニューに「純米吟醸」「本醸造」「冷や」「ぬる燗」と並んでいると、何を頼めばいいのか迷うという声もよく聞きます。

今回は、居酒屋で日本酒を頼むときに知っておくと便利な基本をまとめました。むずかしい知識はなくても、言葉の意味が分かるだけで、ぐっと選びやすくなります。

日本酒の種類は「原料」と「精米歩合」で決まる

日本酒のうち、国税庁の基準を満たしたものは「特定名称酒」と呼ばれ、8つの種類があります。違いを決めているのは、醸造アルコールを加えているかどうかと、お米をどれだけ削っているか（精米歩合）です。

種類	原料	精米歩合
純米大吟醸酒	米、米こうじ	50%以下
純米吟醸酒	米、米こうじ	60%以下
特別純米酒	米、米こうじ	60%以下または特別な製造方法
純米酒	米、米こうじ	要件なし
大吟醸酒	米、米こうじ、醸造アルコール	50%以下
吟醸酒	米、米こうじ、醸造アルコール	60%以下
特別本醸造酒	米、米こうじ、醸造アルコール	60%以下または特別な製造方法
本醸造酒	米、米こうじ、醸造アルコール	70%以下

ざっくり言えば、「純米」とつくのは米と米こうじだけで造ったお酒、「吟醸」「大吟醸」はお米をよく削って造ったお酒です。

「精米歩合」はお米がどれだけ残っているか

ラベルにある「精米歩合60%」は、玄米を削って、もとの60%が残っているという意味です。つまり40%を削っています。

一般的に、よく削ったお酒ほど雑味が少なく、華やかな香りになりやすいと言われます。一方で、あまり削らないお酒には、お米のうまみがしっかり感じられるものも多いです。どちらが上というより、好みや料理との相性で選ぶのが楽しいところです。

「冷や」は冷たいお酒ではない

居酒屋で意外と多い勘違いが、「冷や」です。「冷や」は常温（20℃前後）のお酒のことで、冷蔵庫で冷やしたお酒は「冷酒」と呼びます。

日本酒は温度によって呼び名が変わります。

呼び名	温度の目安
雪冷え	5℃前後
花冷え	10℃前後
涼冷え	15℃前後
冷や	20℃前後（常温）
日向燗	30℃前後
人肌燗	35℃前後
ぬる燗	40℃前後
上燗	45℃前後
熱燗	50℃前後
飛び切り燗	55℃前後〜

寒い季節に冷えた体で飲むなら、まずはぬる燗あたりから試してみると、香りもやわらかく楽しめます。

居酒屋での頼み方のコツ

迷ったときは、無理に銘柄を選ばなくても大丈夫です。

• 「すっきりしたのがいいです」「お米の味がするのが好きです」と好みを伝える
• 「この料理に合うお酒はどれですか」と聞いてみる
• 燗にできるか、どの温度がおすすめかを聞く

お店の人に相談すると、その日の料理に合う一杯を教えてくれることが多いです。料理がおいしいお店の話は「京都で味わう！おすすめ京料理3選」でも紹介しています。

よくある質問

Q. 純米酒と吟醸酒、どちらがおいしい？

A. 種類で優劣が決まるわけではありません。香りの華やかさを楽しみたいなら吟醸系、お米のうまみや燗酒を楽しみたいなら純米酒など、好みで選ぶのがおすすめです。

Q. 京都は日本酒の産地なの？

A. 京都市の伏見は、昔から酒造りが盛んな地域として知られています。お店で「京都のお酒はありますか」と聞いてみるのも楽しいと思います。

Q. 森と日本酒には関係がある？

A. 日本酒造りには、たくさんの水が使われます。森が雨水を蓄えて少しずつ流す働きは「森が水を蓄える仕組みとは？」で書いています。里山と暮らしのつながりは「里山とは何か」もどうぞ。

言葉が分かると、一杯がもっと楽しくなる

日本酒は、言葉の意味が少し分かるだけで、メニューを見る時間まで楽しくなります。次に居酒屋へ行ったときは、ラベルの精米歩合や温度の呼び名にも注目してみてください。

Instagramでは、仕事終わりに立ち寄ったお店の料理やお酒も載せています。よければのぞいてみてください。

※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は絶対にやめましょう。お酒は適量を楽しんでください。

参考資料

• 国税庁「清酒の製法品質表示基準の概要」
• DELISH KITCHEN「日本酒の温度による呼び方」